keskiviikko 31. tammikuuta 2018

Pähkinätön porkkanakakku vadelmakuorrutteella

Pitkästä aikaa taas elämä palailee blogiin. Olen loppuvuodesta tehnyt paluun työelämään ja se on valitettavasti vähän verottanut blogin kirjoittelua ja muutenkin uusien reseptien testailua. Ruokavalio on kuitenkin jatkunut entisellään ja tarkoitus on jatkaa myös vuosi 2018 SCD-ruokavaliolla. Mitä pidempään tätä noudattaa sitä suuremmaksi muodostuu kynnys syödä jotain "kiellettyä". Nyt koitan taas ryhdistäytyä ja lisäillä tänne suosikkireseptejä vähän tiuhempaan tahtiin.






Ajoittain minulta pyydetään pähkinättömiä ja mantelittomia reseptejä ja tässä olisi nyt yksi sellainen. Porkkanakakun ohje on helppo muokata myös maidottomaksi vaihtamalla voi neitsytkookosöljyksi. Tuota curdia en ole kokeillut tehdä kookosöljyyn, mutta ehkäpä sekin onnistuisi. Maku tosin olisi sitten kookoksinen.



PORKKANAKAKKU

1,25dl kookosjauhoja
1/4tl suolaa
1/4tl soodaa
1tl Ceylonkanelia
6 kananmunaa
100g voita sulatettuna n.1,25dl (voi korvata kookosöljyllä)
4rkl kotimaista hunajaa
3,5dl porkkanaraastetta eli 3-4 keskikokoista porkkanaa
1dl rusinoita

1. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Laita uuni kuumenemaan 175°C. Pingota halkaisijaltaan n. 18cm irtopohjavuokaan leivinpaperi pohjalle ja voitele reunat.

2. Mittaa jauhot, sooda, suola ja kaneli kulhoon. Lisää joukkoon sähkövatkaimella vatkaten munat, sulatettu rasva ja hunaja. Vatkaa sen verran, että ainekset sekoittuvat tasaiseksi.

3. Lisää taikinaan lusikalla sekoittaen porkkanaraaste ja rusinat.

4. Lusikoi vuokaan ja paista noin 45 minuuttia. Jos käytät isompaa vuokaa ja kakusta tulee ohuempi saattaa olla, että paistoaikaa kannattaa vähän lyhentää.

5. Anna kakun jäähtyä täysin ja irrota vuoasta.



VADELMACURD

1,5dl sosetta kotimaisista vadelmista (pakaste käy hyvin)
3 kananmunaa
2rkl kotimaista hunajaa
60g voita

1. Jos käytät soseen valmistukseen pakastevadelmia sulata niitä hiukan ja soseuta sauvasekoittimella. Valmista sosetta tulisi olla n.1,5dl. Ulkolaisia vadelmia käyttäessäsi muista keittää ne ensin pussin ohjeen mukaan.

2. Kuutioi voi pieniksi kuutioiksi ja jätä odottamaan.

2. Mittaa metalliseen kulhoon vadelmasose, kananmunat ja hunaja. Laita kattilan pohjalle muutama sentti vettä ja aseta kulho kattilan päälle. Vesi ei saa osua kulhon pohjaan. Kuumenna vesi juuri ja juuri kiehuvaksi.

2. Vatkaa kierrevispilällä seos tasaiseksi ja ala lisätä voita pieni kuutio kerrallaan joukkoon koko ajan sekoittaen. Seuraavan kuution voi lisätä kun edellinen on täysin sulanut.

3. Curd on valmista, kun se muistuttaa koostumukseltaan majoneesia eli on melko paksua. Aikaa tähän menee kymmenisen minuuttia.

4. Anna valmiin curdin jäähtyä ensin hetki huoneenlämmössä ja laita se sitten jähmettymään jääkaappiin. Levitä valmis tahna hyvin jäähtyneen kakun päälle.

lauantai 18. marraskuuta 2017

Joulusuklaakauden avaus

Perinteiset joulusuklaat taitavat meidän perheessä jäädä tänä vuonna kokonaan nauttimatta. Mutta nyt on kuulkaa semmoinen herkku luvassa, että eipä juurikaan harmita.




Aivan mielettömän simppeleistä ja terveellisistä aineksista syntyvät taas nämäkin ja ovat täysin viljattomia, maidottomia (ellet käytä pohjassa voita) ja makeutuksena vain muutama lusikallinen terveellistä hunajaa. Koostumus muistuttaa hiukan perinteisiä Twix patukoita, pohja on rapea, välissä pehmeää kinuskia ja kuorrutteena suklaata. Nämä päätyvät taatusti meillä joulupöytää!





Reseptissä mainitun luumusoseen voit yhtä hyvin korvata myös makeuttamattomalla omenasoseella. Jos raakakaakao ei kuulu ruokavalioosi, sehän ei siis edelleenkään ole sallittu scd:llä, suosittelen kokeilemaan näitä kokonaan ilman kuorrutetta. Pehmeään karamellitäytteeseen voisi hyvin sekoittaa vaikka rusinoita ja pähkinöitä, suolattuina tai ilman. Pirkalla on myös scd sopivia kuivattuja karpaloita, jotka varmasti sopisivat tähän loistavasti.
Myöhemmin blogiin luvassa myös reseptiä kaakaottomiin nameihin.


RAPEAT SUKLAA-KINUSKIPALAT

28 palaa


Pohja

1,5dl kookosjauhoja (käytin Risentaa)
1/2tl ceylonkanelia
1/2tl inkivääriä
1/4tl muskottipähkinää
1/2tl kardemummaa
1/4 tl suolaa
2rkl kotimaista hunajaa
0,75dl huoneenlämpöistä neitsytkookosöljyä tai voita


1. Vuoraa 25x12 uunivuoka leivinpaperin palalla. Itse käytin ihan tavallista alumiinista leipävuokaa. Laita uuni kuumenemaan 175°C.

2. Mittaa kaikki pohjan ainekset kulhoon ja sekoita sähkövatkaimella hetki niin, että taikinasta muodostuu yhtenäinen massa.

3. Painele taikina tasaisesti leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle. Paista uunin alatasolla 13-15 minuuttia kunnes pohja on kevyesti ruskistunut. Jäähdytä.


Karamellitäyte

1-2rkl kotimaista hunajaa
0,75dl makeuttamatonta maapähkinä- tai mantelivoita
0,75dl neitsytkookosöljyä
3rkl sokeroimatonta luumusosetta (esim. Bonne)
1tl vaniljajauhetta
1tl ceylonkanelia
0,5tl inkivääriä
1/4tl suolaa

4. Mittaa karamellitäytteen ainekset kattilaan.
Itse olen jättänyt kattilan uunin läheisyyteen pohjan paiston ajaksi ja seos on siinä lämmössä itsekseen sulanut sopivan notkeaksi. Tarvittaessa voit toki sitä vähän lämmittääkin.

5. Levitä pehmeä karamellimassa jäähtyneen pohjan päälle. Laita hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.


Suklaakuorrute

0,5dl neitsytkookosöljyä
3rkl raakakaakaojauhetta
1,5rkl kotimaista hunajaa
1/2tl suolaa

6. Mittaa kuorrutetta varten ainekset kattilaan ja lämmitä pieni hetki miedolla lämmöllä niin, että kookosöljy sulaa ja massasta tulee juoksevaa.

7. Kumoa kuorrute vähän jähmettyneen kinuskin päälle. Siirrä jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi.

8. Paloittele patukoiksi tai pieniksi konvehdeiksi. Säilytä jääkaapissa.



lauantai 21. lokakuuta 2017

Hyvää tekevää sosekeittoa kurpitsasta

Myskikurpitsasta on tullut meidän perheen peruna. Siitä saa helposti aikaiseksi lisukkeen ruoalle kuin ruoalle ja se on yleensä aina kohtuuhintaista ja maistuu myös lapsille erinomaisesti. Paitsi keitossa, koska keitot nyt vaan ei maistu ellei niitä ole valmistettu suklaasta. Silläkin uhalla meillä näitä aina välillä syödään ja pekonin kanssa ne jopa toisinaan näyttävät uppoavan.




Nyt jos koskaan kannattaa tehdä ruokaa kurpitsasta sillä ne ovat sesongissa ja kaupoista löytyy kohtuuhintaan myös kotimaista satoa eri lajikkeina. Tässä sosekeitossa jujuna on paahtaa kurpitsa ja valkosipuli ensin uunissa. Mausteena reilusti hyvää tekevää kurkumaa ja currya.

Jos noudatat scd:tä kannattaa maustesekoituksia valitessa katsoa aina etteivät ne sisällä mitään kielletty. Tai jos et uskalla luottaa pakkausmerkintöihin voit tietysti tehdä seokset itse. Minä luotan, että Suomessa tuote sisältää vain sitä mitä lapussa sanotaan ja olen aika huoletta käyttänyt tuttujen merkkien erilaisia mausteseoksia. Esimerkiksi Amerikan lainsäädännön mukaan pakkauksiin ei tarvitse merkata ainesosia, joita on alle kaksi prosenttia kokonaismäärästä. Onneksi meillä Suomessa ei tällaista pykälää ole sillä se vaikeuttaa melkoisesti tiukan ruokavalion noudattamista rajaamalla käytännössä kaikki valmistuotteet pois.





KURPITSASOSEKEITTO

Neljälle

Pari viipaletta pekonia per syöjä
n.1,5kg painoinen myskikurpitsa
1 kokonainen valkosipuli
1 suuri sipuli
2rkl oliivi- tai neitsytkookosöljyä
2tl punaista thai currytahnaa (käytin Spice up)
2tl kurkumaa
2tl korianterijauhetta
2tl garam masalaa
ripaus Ceylonkanelia
2dl vettä
4dl täysrasvaista kookosmaitoa
n.1tl suolaa
mustapippuria

1. Laita uuni kuumenemaan 200°C. Puolita myskikurpitsa pitkittäissuunnassa kahtia. Ripottele leikkauspinnoille oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Laita kurpitsat uunipellille leikkauspinta alaspäin. Laita kokonainen valkosipuli samalle pellille. Paahda noin 45minuuttia eli kunnes kurpitsa on pehmennyt. Tämän voit hyvin tehdä vaikka jo edellisenä iltana. Jos valkosipuli uhkaa palaa voit napata sen pois aiemmin.

2. Silppua sipuli ja kuullota sitä öljyssä hetki kattilassa. Kun sipuli on pehmennyt lisää kattilaan mausteet suolaa ja pippuria lukuun ottamatta. Lämmitä mausteita hetki miedolla lämmöllä niin, että aromit irtoavat.
Tässä vaiheessa kannattaa viimeistään laittaa myös pekonit paahtumaan. Itse teen sen yleensä uunissa 200°C n.20min, ja kuivatus talouspaperin päällä. Tällä kostilla pekonista tulee niin rapeaa, että se hajoaa käsiin. Homma onnistuu tietenkin myös paistinpannulla.

3. Lisää vesi ja kookosmaito. Koko määrää ei kannata lisätä kerralla koska lopullinen nesteen määrä riippuu tietenkin kurpitsasi koosta. Kaavi suurta lusikkaa ja haarukkaa apuna käyttäen pehmennyt kurpitsanliha irti kuorista ja lisää keittoon. Samoin purista valkosipulista pehmeä paahtunut sisus keittoon. Homma onnistuu helpoiten ison veitsen tylsällä puolella leikkuulautaa vasten painaen. Anna seoksen kiehua hetki miedolla lämmöllä.

4. Soseuta, lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan sekä tarvittaessa kookosmaitoa. Tarjoa rapean pekonin kanssa.

torstai 19. lokakuuta 2017

Porkkanakeksejä välipalaksi

Maistuisiko välipalaksi keksi? Kellepä ei varsinkin, kun kyseessä on terveellinen, ilman makeutusta, maitotuotteita ja viljoja leivottu pehmeä amerikkalaistyyppinen porkkanakeksi, jossa sattumina on isoja paloja pehmeää taatelia. Melkein kuin porkkanakakku keksin muodossa! Nämä tosiaan ovat minusta riittävän terveellisiä ja täyttäviä vaikka välipalaksi itselle töihin tai lapsille harrastuksiin mukaan. Ja samallahan tulee näppärästi nautittua myös osa päivän kasviksista, sillä näissä on reilusti porkkanaa. 




Luontaista makeutta kekseihin tuo taateli ja makeuttamaton omenasose. Toki jos haluat, voit lisätä mukaan muutaman lusikallisen hunajaa. Itse käytin niitä hedelmäosastolla pahvilaatikossa myytäviä pehmeitä taateleita. Jos päädyt käyttämään kuivahedelmäosaston pussitaateleita kannattaa niitä laittaa vähän reilummin, koska ne ovat huomattavasti pienempiä. 




Resepti toimii myös loistavana pohjana omille sovelluksille. Voit esimerkiksi lisätä joukkoon rouhittuja pähkinöitä tai jos et noudata scd:tä niin tummasuklaamuruja, tietenkin. Määrien kanssa ei tarvitse tällä kertaa olla turhan tarkka, kunhan jauhot muistaa mitata suurinpiirtein oikein. Esimerkiksi porkkanaraastetta voi huoletta laittaa vähän reilumminkin, lopputuloksesta tulee silloin vain vielä vähän kosteampi. Ja tekemiseen ei muuten taaskaan mene liikaa aikaa, oikeastaan työläin osuus taitaa olla porkkanoiden kuoriminen ja raastaminen.


PORKKANAISET VÄLIPALAKEKSIT

14kpl

1,75dl porkkanaraastetta (noin kolme porkkanaa)
10kpl pehmeää taatelia
1dl makeuttamatonta maapähkinävoita
1 kananmuna
4rkl makeuttamatonta omenasosetta (esim. Bonne)
3rkl sulaa kookosöljyä tai voita
1,5dl mantelijauhoja
3rkl kookosjauhoja
1tl Ceylonkanelia
1tl vaniljajauhetta
1tl inkiväärijauhetta
1/4tl muskottipähkinää
1dl kookoshiutaleita


1. Laita uuni kuumenemaan 175°C. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Poista taateleista kivet ja paloittele ne reilun kokoisiksi paloiksi.

2. Sekoita suuressa kulhossa maapähkinävoi, kananmuna, omenasose ja sulatettu rasva.

3. Lisää seokseen loput aineet kevyesti lusikalla käännellen.

4. Lusikoi taikinasta sopivan kokoisia kekoja uunipelllille ja muotoile niitä hieman litteiksi. Taikina ei juurikaan leviä paistettaessa.

5. Paista noin 12-15minuuttia riippuen keksien koosta. Näiden on tarkoitus jäädäkin pehmeiksi. Anna jäähtyä ennen syömistä.

lauantai 14. lokakuuta 2017

Syksy lautasellani

Näitä omenareseptejä alkaa olla jemmassa nyt useampi joten tässä niistä yksi vielä ennen kuin omenasesonki ehtii loppua. Tässä on yhdistetty syksyn kaksi parasta herkkua: omenat ja puolukat. Lopputuloksena ei niin makea vaan kirpeän raikas makuyhdistelmä, joka syntyy taas totuttuun tapaan hyvin pienellä vaivalla.




Curdejahan tehdään yleensä sitrushedelmistä, mutta onnistuu se loistavasti myös puolukasta, eikä kaipaa todellakaan seurakseen puolta kiloa valkoista sokeria. Muutama lusikallinen hyvää kotimaista hunajaa tuo juuri sopivasti makeutta. Ja ihanan väristäkin tämä on, kuulemma sopivaa pinkkien ponien ruoaksikin. Sopisi muuten varmaan hyvin myös esimerkiksi kakkujen täytteeksi.




OMENAPAISTOS

Kuudelle

10 kpl makeita kotimaisia omenoita (jos omenat ovat todella pieniä varaa enemmän)
50g voita
2-3rkl kotimaista hunajaa
80g mantelilastuja
1dl rouhittuja pekaanipähkinöitä
1rkl kookosjauhoa
2tl Ceylonkanelia
1tl vaniljajauhetta

1. Laita uuni kuumenemaan 175°C. Poista omenista siemenkodat ja kuutioi noin arpakuution kokoisiksi kuutioiksi. Kotimaisia omenoita ei tarvitse kuoria. Lado kuutiot piirakkavuokaan.

2. Sulata voi. Lisää voisulan joukkoon hunaja, mantelilastut, kevyesti rouhitut pekaanipähkinät, kookosjauho ja mausteet. Levitä seos tasaisesti omenalohkojen päälle.

3. Paista uunin alatasolla n.20-30 minuuttia eli kunnes omenat ovat ehtineet pehmetä. Aika riippuu vähän käyttämästäsi omenalajikkeesta.


PUOLUKKACURD

1,5dl puolukoita
60g voita
3munaa
3-4rkl hunajaa

1. Soseuta puolukat sauvasekoittimella mahdollisimman sileäksi. Jos käytät pakastepuolukoita kannattaa niitä vähän sulattaa ensin.

2. Kuutioi voi pieniksi kuutioiksi. Riko kananmunat metalliseen kulhoon ja lisää joukkoon hunaja sekä puolukkasose. Vatkaa tasaiseksi kierrevispilällä.

3. Seos kypsennetään vesihauteessa eli tarvitset sopivan kokoisen kattilan, jonka päälle kulhosi sopii. Laita kattilan pohjalle muutama sentti vettä ja aseta kulho kattilan päälle. Kulho ei saisi osua veteen.

3. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoittele seosta koko ajan. Lisää voi joukkoon varovasti nokare kerrallaan aina odottaen, että edellinen nokare ehtii sulaa. Sekoittele vielä kierrevispilällä niin kauan, että seos paksunee majoneesimaiseksi. Minulla tähän meni noin kymmenen minuuttia.

4. Kumoa valmis tahna puhtaaseen lasipurkkiin ja anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä. Laita jäähtynyt tahna jääkaappiin vielä jähmettymään. Tarjoa yhdessä jäähtyneen omenapaistoksen kanssa. Tahna säilyy jääkaapissa varmasti ainakin viikon.